FAQ
Vous avez d’autres questions ? Écrivez-nous à info@grazy.co, il nous fera plaisir de vous répondre !
1. L’entreprise
Q: Que signifie le nom Grazy?
R : Issue du verbe « graze » (pâturer) et de « crazy » (fou), Grazy™ représente à merveille notre désir d’offrir des moments de folie provenant de délices végétaux.
Q : Quand l'entreprise a-t-elle été fondée ?
R : Fondée en 2020, Grazy (initialement connue sous la marque Séva) distribue ses produits aux restaurateurs et aux institutions à travers le pays. En 2023, élargi son offre avec de nouveaux produits destinés aux consommateurs.
2. Les produits
Mention sans allergènes et sans gluten
Q: Comment assurez-vous que vos produits sont exempts d'allergènes ?
R: Nous avons un programme d'approvisionnement strict qui garantit que les ingrédients sont exempts des 11 allergènes prioritaires à déclaration obligatoire*. Des tests supplémentaires sont effectués sur chaque lot des produits finaux, par une tierce partie, pour s’assurer de l’absence de contamination croisée.
*Œuf, Lait, Moutarde, Arachide, Mollusques et crustacés, Poissons, Graines de sésame, Soja, Sulfites, Noix (amande, noix du Brésil, noix de cajou, noisette, noix macadamia, noix de pacane, pignon, pistache et noix de Grenoble), Blé et triticale.
Arômes naturels
Q: Qu'est-ce qu'un arôme naturel ?
R: Un arôme naturel est extrait d'une source naturelle et non synthétisé chimiquement. Grazy n’utilise que des arômes naturels dans tous ses produits.
Q: L'arôme de café dans votre dessert glacé Latté coco contient-il de la caféine ?
R: Non, l'arôme naturel de café que nous utilisons ne contient pas de caféine, car la caféine n'est pas extraite avec la phase aromatique.
Brisures de biscuit
Q: Les brisures de biscuit dans vos produits contiennent-elles du gluten ?
R: Non, nos morceaux de biscuits sont sans gluten ni soja et sont à base de farine de sarrasin.
Avoine
Q: Quelle est la particularité de l'avoine que vous utilisez ?
R: Nous utilisons une base d'avoine liquide canadienne sans gluten, transformée au Québec. L'avoine est manipulée et stockée dans des espaces dédiés pour éviter toute contamination par le gluten chaque lot de la boisson est testé pour répondre au seuil maximal de détection.
Q: Vos produits sont-ils garantis sans gluten ?
R: Oui, nos ingrédients ne contiennent pas de gluten, et la base d'avoine est garantie sans gluten. Chaque lot est testé pour répondre au seuil maximal de détection de 20 ppm, conformément aux recommandations de Santé Canada.
Stabilisants et gommes
Q: Quels sont les stabilisants et gommes utilisés dans vos produits et pourquoi ?
R: Nous utilisons des gommes de guar, de caroube et de carraghénane pour augmenter la viscosité, améliorer la suspension de l'air et réduire la formation de gros cristaux de glace. D’après les études disponibles, aucun de ses stabilisants de grade alimentaire ne présente de risques pour la santé des consommateurs.
Guar: C’est une gomme extraite de graines de Cyamopsis tetragonolobus. Seule, elle sert surtout d'agent épaississant et permet ainsi d'obtenir un mélange plus visqueux.
Caroube: C’est une gomme extraite de graines du caroubier. Seule, elle sert surtout d'agent épaississant et permet ainsi d'obtenir un mélange plus visqueux. En la combinant avec la carraghénane, elle a une action symbiotique qui permet de former des gel.
Carraghénane: C’est un agent gélifiant extrait d'algues rouges utilisé depuis plusieurs centaines d’années dans l’alimentation. Dans les desserts glacés, c’est souvent les formes kappa et iota carraghénane qui sont utilisés, celles-ci ont des capacités gélifiantes. D’après les études disponibles, la carraghénane de grade alimentaire ne présente pas de risques pour la santé des consommateurs.
Mono-diglycérides
Q: Quelle est la fonction des mono-diglycérides dans vos desserts glacés et quelle est leur source ?
R: Les mono-diglycérides agissent comme émulsifiants, facilitant la suspension des particules d'eau et de gras pour une texture crémeuse. Ils sont extraits de l'huile de palme certifiée responsable, RSPO (Roundtable for Sustainable Palm Oil). C’est un ingrédient essentiel, qui permet d’octroyer la texture crémeuse à nos desserts glacés.
Protéine de pois
Q: Quelle protéine de pois est utilisée dans vos produits ?
R: Dans nos produits, nous utilisons de la protéine de pois jaune en poudre provenant des États-Unis.
Agents de conservation
Q: Utilisez-vous des agents de conservation dans vos produits ?
R: Non, nos produits n'ont pas d'additifs alimentaires considérés comme agents de conservation. Le fait que nos produits sont congelés réduit la nécessité de tels agents, et le sucre joue également un rôle de conservation.
Appellation
Q: Pourquoi vos produits ne peuvent-ils pas être appelés "crème glacée" ?
R: Nos produits ne contenant pas de crème, ils sont légalement considérés comme des "desserts glacés". Pour être appelé "crème glacée", un produit doit contenir au moins 10% de matières grasses issues du lait (ou 8% avec du chocolat).
Kasher
Q: Vos produits sont-ils certifiés Kasher ?
R: En raison de leur nature végane, nos produits sont kasher, car ils ne contiennent aucun ingrédient non conforme à un régime kasher, tels que le lait ou les graisses animales. Nous avons obtenu la certification Kasher 710 en 2024. Toutefois, conformément à la réglementation, nous devons attendre que cette certification figure sur nos emballages avant de la promouvoir. Les emballages portant la certification devraient être disponibles en magasin à l'automne 2024.
Sprinkles Gâteau de fête de rêve - Barbie:
Q: Quels colorants naturels utilisez-vous dans le produit Gâteau de fête de rêve ?
R: Nous utilisons des colorants appelés anthocyanines, extraites de fruits rouges comme la canneberge, la cire de carnauba et de l'extrait de spiruline pour leurs qualités colorantes.
3. Les sucres
Q: Quels types de sucres sont utilisés dans vos desserts glacés et pourquoi sont-ils importants ?
R: Nous utilisons du sucre de canne, du sirop de glucose et de la maltodextrine dans nos desserts glacés. Les sucres sont essentiels pour conférer un goût agréable, améliorer la sensation en bouche, augmenter la viscosité du mélange et abaisser le point de congélation, ce qui est crucial pour obtenir une texture intéressante.
Q: D'où provient le sucre que vous utilisez ?
R: Le sucre que nous utilisons est extrait de la canne à sucre.
Q: Le sucre que vous utilisez est-il végane ?
R: Oui, le sucre que nous utilisons est certifié végane par nos fournisseurs, car il n'est pas raffiné avec de la poudre d'os. D’ailleurs, la plupart des fabricants de sucre canadien n'utilisent pas cette méthode. Il existe des méthodes alternatives pour raffiner le sucre à partir d’adsorbant de synthèse comme le Synthad.
Q: Quelle est la source du sirop de glucose que vous utilisez et quels sont ses avantages ?
R: Le sirop de glucose que nous utilisons provient du maïs sans OGM. Il offre les mêmes propriétés fonctionnelles que le sucre conventionnel, tout en ayant un goût sucré moins prononcé.
Q: Pourquoi utilisez-vous de la maltodextrine dans vos produits ?
R: La maltodextrine est un agent texturant utilisé pour fournir une texture crémeuse tout en réduisant la quantité de gras nécessaire. Dans nos produits, elle est extraite du maïs sans OGM. D’un point de vue nutritionnel, elle est métabolisée de la même manière que les glucides. On en retrouve souvent dans les produits réduits en matières grasses, car elle permet d’obtenir une texture onctueuse.